Чем полезен крыжовник, блюда из крыжовника. Подробно о сливе

Утро! Когда нужно считать наступление утра, если летом светло как днем?! Мама говорила что утро, это первые шаги ягодников и грибников, а не первые лучи солнца. А ещё она говорила, что нечего выпячиваться, а то глядишь или голову сорвут или сапогами растопчут. Хотя и то и другое совсем ни «есть гуд...». Расти и всё подмечай. В тундре всё интересно, главное не пропустить. Какая у меня умная и заботливая мама! И я сижу на кочке и подмечаю:
Вчера журавли-красавцы ходили вокруг меня на своих ходулях, туда-сюда... Важничали, становились на крыло. Смотрите, мол, мы какие! Вы остаётесь здесь все зимовать, а мы улетаем в тёплые края. Летите, летите, всё равно вернётесь – как без Родины!
Заяц тут на днях прискакал на своих двоих, посидел рядышком под кочкой подрожал и дальше ускакал. Хорошо, что один. Зимой вон их сколько, целыми табунами бегают. Где присели, считай ни листочка сухого, ни кустика - всё объедают. Им бы в след, за оленем бежать. Да, где ж им тут взяться, оленям? Далеко, эти пастбища и олени. Люди, живущие на побережье, вообще оленя живого, не видели. Да...времена пошли. Господи, а это что за чудо? А...это мышка-полёвка, понюхала меня и юркнула в свою норку. К зиме готовится. Я ей видимо не понравилась.
Вот и солнышко свои лучи распрямило. Тундру радует своим теплом и светом. Хорошо ей там, в вышине, никто её недостанет, на зуб не попробует... Уж, больно горячее!
Лето! Хорошо в тундре! Уютно! Рядом на кочке бруснички-сестрички расположились. Какие розовощёкие, значит молодёжь кислая! А детки матушки Шикши, целые плантации заняли, ни проехать, ни пройти! Глазищами своими чёрными сверкают, особенно после дождя... заманивают! Никто их не пересмотрит... Такая глубина!
А под листочками спряталась голубичка. Та уж больно хитрая – не выпячивается лишний раз. Всё норовит под листочками: зацвести, завязаться, расти и созреть, а иногда так и остаётся под ними зимовать. Так замаскируется, что ни один ягодник её не заметит. Маму свою слушается, не то, что мы.
Мы царская ягода. Сидим как на троне. Пойди, нас собери, это ж, сколько нужно нам поклониться, чтобы нас в ведёрко собрать?!
И срывают нас бережно, пальчиками, чтобы не помять, особенно когда мы становимся медовыми. А уж, сколько наслушаемся признаний в любви. Все нас любят. Спелые, мы как мёд, а может и слаще мёда! В компоте, варенье и пирожках вкуснее нас в здешних местах и нет никого...
Ну, вот расхвасталась и не заметила, как оказалась на ладошке маленького мальчика. Малыш смотрел на меня удивительно милыми, голубыми, как небо глазами и вдруг громко закричал:« Мама, мама! Смотри, я солнышко сорвал!»

Р.S.
Конечно, это была морошка, самая солнечная ягода!
В древности морошку называли «болотный янтарь», «очи болота», «болотный стражник». На севере укоренилось название «царская ягода».
Народные названия: моховая смородина, арктическая малина, северный апельсин.
Морошка – источник полезных и целебных веществ. Витамина С в морошке в четыре раза больше, чем в апельсинах. Плоды с хорошим вкусом употребляются в свежем, виде варенья, сока, повидла, компота. Долго хранится в мочёном виде. В Финляндии и Швеции выпускается морошковый ликёр, популярный среди иностранных туристов. Её используют в диетическом и лечебном питании, для лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний, ожогов и кожных болезней, при отравлении тяжёлыми металлами и как противолихорадочное средство. Ягоды морошки обладают противомикробным, потогонным и спазмолитическим действиями. По содержанию провитамина А морошка превосходит морковь.
А ещё: Морошка была любимая ягода А.С.Пушкина.
С 1999 года Монетный двор Финляндии чеканит монету номиналом в 2 евро с изображением морошки, созданным архитектором и дизайнером Р.Хейно.

Что ели древние правители Руси? Судя по названию, это княженика - ягода, внешне напоминающая малину, а по вкусу, как это ни странно, ананас. Растет она на Камчатке, Сахалине, Дальнем Востоке, Курильских островах, в зонах тундры и лесостепи. Места ее обитания - это берега озер, леса и болота. Известны и другие ее названия: арктическая малина, хохляница, полярный ананас, поляника.

Травянистое растение относится к семейству розоцветных. Этот многолетний кустарник в высоту достигает всего двадцати-тридцати сантиметров. Цветет он бледно-розовыми или обоего пола, а темно-красные, душистые плоды-многокостянки напоминают одновременно ежевику и малину. Созревают они с июля по август.

Не только своими вкусовыми качествами хороша княженика, ягода содержит много полезных веществ. Есть в ней кислоты (яблочная и лимонная), сахар, красящие и дубильные вещества, витамин C, эфирные масла. В листьях кустарника есть сапонины, флавоноиды и антоцианы. Постепенно это ценное растение завоевывает пространство на садовых участках дачников и получает заслуженное признание. Выводятся гибридные сорта. Например, в Финляндии ее скрестили с малиной.

Если вас заинтересовала княженика - ягода садовая, - то стоит прислушаться к советам о правилах ее выращивания. Корень у растения ползучий. Урожайность кустарника можно повысить благодаря влиянию микоризы. Это симбиоз, возникающий между корнями зимних растений и При благоприятных условиях микориза развивается, и повышается урожай ягод. Перед посадкой растения в почву нужно добавлять микоризные грибки. Травянистый кустарник морозоустойчив, но наземная его часть каждую зиму отмирает.

Очень любит солнечные места княженика. Ягода предпочитает почву, которая обогащена гумусом и состоит из листового перегноя, навоза и песка. Земля должна хорошо пропускать воздух и быть умеренно увлажненной. Для лучшего переопыления рекомендуют высаживать несколько растений рядом друг с другом. Лучший способ их размножения - корневыми отпрысками. Отделяются они легко и приживаются быстро. Гораздо реже используется способ высаживания семян. Высевают их в открытый грунт и заделывают на глубину до 0,5 см. Затем бороздки надо присыпать песком и накрыть Стабильные высокие урожаи появляются на третий год жизни растения. Одревесневшие цветоносы осенью рекомендуют вырезать.

После такого ухода очень хорошо развивается княженика, ягода получается крупной и сочной. Растение весной дает корневые отпрыски. В результате образуется сплошной травянистый ковер. Благодаря этому свойству культуру выращивают не только ради вкусных плодов, но и в качестве декоративного элемента. Она украсит собой клумбы, дорожки, бордюры. Очень красиво выглядит княженика, ягода, фото которой представлены в статье. Плоды хороши как в свежем виде, так и в качестве варенья. Из них делают сок, морс. Также очень вкусен чай, приготовленный из листьев поляники. Благодаря всем этим ценным свойствам, а также своей неприхотливости культура может стать столь же популярной у садоводов, как и обычная малина.

В этом году у нас урожай на морошку, лето нежаркое и дождливое. Цена- 1 литруб.- дороговато, но разорилась.

МОРОШКА
На низком стелющемся болотном кустарнике - ягоды-хамелеоны: вначале ягоды красные, потом, наливаясь соком, становятся янтарно-жёлтыми. Плодом она походит на малину. Народное название - «моховая смородина», «глошина». Это любимая ягода северян в национальных округах. Она душиста в варенье, маринаде, моченье. По северной традиции, хозяйки готовят к проводам и встречам «попутянки» - пироги и ватрушки с морошкой. Настой и отвар растения пьют при отложениях солей, как витаминное, ранозаживляющее, кровоостанавливающее средство, при цинге и отёках сердечного происхождения. Плоды едят при кашле и простуде. Травянистое или полукустарниковое растение. Высота до 30 см, ползучее корневище. Листья округло-почковидные, пятилопастные, по краю неровно-городчатые, цветки однополые, одиночные, белые. Тычиночные и пестичные цветки находятся на разных растениях, мужские цветки несколько крупнее. Появляются цветы в июне-июле, а через 40-45 дней созревают и ягоды. Плод – сборная костянка диаметром 1,5 см, по форме напоминает плоды малины, но отличается особым запахом и вкусом, сладкая; незрелые ягоды красного, а зрелые – оранжевого цвета – почти прозрачные, и напоминают поделки из чистого яркого янтаря. Ягоды – хамелеоны, три раза меняют свой цвет. Собирают морошку в июле-августе, корни заготавливают глубокой осенью. Встречается морошка в средней полосе европейской части нашей страны, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Белоруссии. Иногда культивируется. В Сибири морошка растет по моховым болотам, болотистым местам; в полярно-арктической тундре доходит до 52 с.ш. Ягодники морошки соседствуют с брусникой, рядом часто растет багульник, много сфагнового мха… Такие места – излюбленные пастбища для белых куропаток и глухариных токований. Урожайность ягод достигает нередко 1000 кг с 1 га.
Растет морошка на болотах, в заболоченных лесах, чаще в сосновых, в моховых и кустарниковых тундрах на Крайнем Севере. И при этом она самая капризная ягода: не любит дождь и ветер, а больше всего боится заморозков. Имен у морошки великое множество, в каждой местности - несколько. В древности ее называли болотный янтарь, очи болотного, болотный стражник. Среди сегодняшних ее названий есть и такие, как северный апельсин, арктическая малина, моховая смородина. Все эти ассоциации находят свое подтверждение: ежегодно тысячи туристов уходят в леса на поиски морошки.
В зрелых ягодах содержатся: сахара (6%), белки (0,8%), клетчатка (3,8%), органические кислоты – яблочная, лимонная - (0,8%), витамины – С (от 30 до 200 мг%), В и В (по 0,02 мг%), РР (0,15%), А, минеральные вещества – калий, фосфор, железо, кобальт, антоцианы, дубильные и пектиновые вещества. Испокон веков на Руси свежую и моченую морошку подавали к царскому столу как самую ценную ягоду Севера. На Севере ее и сейчас называют Царской ягодой.
В дореволюционной России морошка была известна повсеместно. В трактирах Москвы большой популярностью пользовались морошковые квасы и морсы. В скандинавских странах по сей день морошку приравнивают по ценности к золоту. Морошка – ягода удивительно сладкая и медовая. На Севере говорят, что нет ничего в мире слаще и ароматнее. Плоды морошки похожи на плоды ее ближайших сестер. Однако морошка – ягода самая редкая и особенная. Неповторимость ее проявляется во всем. Созревает она как бы «наоборот» – сначала краснеет, а потом желтеет. Растет не гроздьями, а всего по одной ягоде на стебле. Цветки морошки либо мужские, либо женские, причем женских цветков, дающих вкусные плоды, гораздо меньше. Собирают морошку в июле - августе после клюквы и перед черникой, когда все южные ягоды уже заканчиваются. Целебные свойства Морошка не только пищевое, но и лекарственное растение. Применяется для лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Её используют при отравлении тяжелыми металлами, при лечении ожогов и кожных болезней, как противоцинготное, противолихорадочное и мочегонное средство и даже при болезнях сердца.
Морошка – это кладезь полезных качеств и целебных свойств. В ней сконцентрировано все лучшее, что можно найти в ягоде. Морошка - это Ваша стройная фигура и здоровье Ваше и Ваших близких. В 100 г. морошки содержится в 4 раза больше витамина С, чем в среднем апельсине. По содержанию провитамина А морошка превосходит морковь. Чудо-ягода-морошка - основной источник токоферолов, которые необходимы для нормального течения беременности и рождения здорового ребенка.
На Севере говорят: «Морошку запасать – болезней не знать!»
Список болезней, в лечении которых применяют морошку, огромен. Морошка хороша в диетическом и лечебном питании. Ягоды морошки обладают противомикробным, потогонным, кровоостанавливающим, вяжущим, спазмолитическим действиями. Корни и листья морошки применяют как мочегонное средство, при почечнокаменной болезни, авитаминозе, нарушении обмена веществ, от простуды и малярии. Настой листьев помогает при внутренних кровотечениях, как противовоспалительное и ранозаживляющее средство. Поскольку в морошке много калия, ее рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Используют ягоду как жаждоутоляющее средство, которое незаменимо при простудах. Ягоды морошки ханты и ненцы применяли как потогонное средство.
Одно из распространенных заболеваний жителей полярных стран – цинга. Название этой болезни у ненцев – синга или сигга – позаимствовано от русских, но методы борьбы с ней были найдены задолго до прихода русских на север. Поэтому страдали от цинги больше пришлые люди, пока не позаимствовали у ненцев, хантов, поморов лекарственные средства, Кроме ложечной (цинготной) травы к этим средствам относилась бесспорно морошка – и вкусно, и от цинги спасает.
Плоды вместе с медом хорошо давать для укрепления ослабленным больным. Одной из последних просьб умирающего А. С. Пушкина было желание поесть моченой морошки. При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и гастритах с повышенной кислотностью, особенно в период обострения, употреблять морошку не следует.
Не менее полезна она при лечении ожогов и кожных заболеваний, помогает даже при раке кожи. Ханты прикладывают листья морошки, смазанные рыбьим жиром, к гноящимся ранам для ускорения освобождения их от гноя, при этом листочки меняют два раза в сутки. В северных же районах жители использовали ее как эффективное противоцинготное средство. Соком морошки смазывают пораженные чесоткой участки кожи.
Морошка эффективна при лечении рака кожи, незаживающих ран, чесотки. При этом применяют не только ягоды, но и другие части растения-листья, корни, чашелистики. Ханты и ненцы используют листья морошки как перевязочный и кровоостанавливающий материал.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Если осенью в лесок

Заведёт дорожка -

Заберётся в туесок

Спелая морошка.

Морошка - "царская ягода", кладезь витаминов, биологически активных веществ и микроэлементов. В собственном соку ягоды хранятся несколько месяцев, а квашеная морошка не портится в течение двух лет.

Северным народам польза морошки была известна ещё в глубокой древности. Охотники и мореплаватели использовали её как противоцинготное средство во время длительных походов. В нашей стране морошку регулярно поставляли к царскому столу. Впрочем, морсы и квас из этой ягоды были очень популярны среди всех слоёв российского общества. По преданию, морошка была любимой ягодой Александра Пушкина.

Морошка содержит природную салициловую кислоту, поэтому обладает жаропонижающим действием. Она также является прекрасным источником витамина С и используется для профилактики и лечения простудных и вирусных заболеваний. Ослабленным и больным людям морошку следует употреблять вместе с мёдом. Пектины ягод выводят из организма токсины, а клетчатка улучшает пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта.

Из ягод морошки можно делать сок, который пьют для возбуждения аппетита, а наружно используют как бактерицидное средство для заживления ран. Листья морошки тоже содержат витамины и оказывают общеукрепляющее действие. Их заваривают вместе с плодами шиповника или листьями земляники и пьют вместо обычного чая.

По содержанию витамина С морошка в четыре раза превосходит цитрусовые, а каротина в ней втрое больше, чем в моркови. В ягодах также присутствуют витамины группы В, Е, сахара, пектины, дубильные вещества и минералы. Морошка богата кислотами, в том числе яблочной и лимонной, поэтому её не следует употреблять при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Предлагаем простой рецепт целебного настоя из морошки. Для его приготовления 1 столовую ложку сухих листьев и 1 столовую ложку ягод нужно поместить в термос, залить горячей водой и настоять в течение 20 минут. Готовый настой принимают по 100 мл 4 раза в день при кашле и простудных заболеваниях, гриппе, цистите, мочекаменной болезни и для нормализации обмена веществ.

Так что будьте здоровы без всякой химии!

Писк сезона - суп из крыжовника

Крыжовник на Руси популярен с незапамятных времен. Самые ранние упоминания о нем, найденные в монастырских хрониках, датируются XI веком. Только звали эту ягоду тогда агрызом и агрусом. В XV веке крыжовник переименовывают в берсень, и только лет через 200 он обретает современное название.

В те времена урожай собирали такой, что хватало и на варенья, и на джемы, и на кисели, и даже на вина, ничуть не уступавшие по вкусу и аромату виноградным. Из ягод также делали соусы к мясным и рыбным блюдам, а еще их мариновали и подавали на стол как изысканную закуску.

В годы правления Екатерины II ягода становится царской - императрица обожала варенье, сделанное по особому рецепту, за что придумавшая его повариха получила перстень с внушительным изумрудом. Таким же - изумрудным - получалось и само варенье. Правда, предупреждаем: чтобы варенье получилось точь-в-точь как у царской поварихи, надо набраться терпения.

Варенье из крыжовника по-царски

Отберите не совсем зрелый крыжовник зеленоватого цвета, промойте, очистите от плодоножек, сухих чашечек, цветков и семян, надрежьте, аккуратно выдавите семена, начините ягоды кусочками грецких орехов, залейте отваром из листьев вишни так, чтобы он покрывал ягоды, и поставьте в холодное место на сутки.

Чтобы приготовить отвар, возьмем две горстки зеленых листьев вишни и пять стаканов воды. Листья зальем водой и прокипятим примерно 5 минут (надо следить, чтобы отвар не покраснел), после чего отвар процедим.
На второй день надо вынуть ягоды из отвара и приготовить сахарный сироп (из расчета 1,4 кг сахара на 8 стаканов очищенного крыжовника). Опустите ягоды в кипящий сироп и варите до готовности примерно 15 минут, периодически снимая пенку.

Впрочем, для крыжовника оказаться в варенье - самое обычное дело. А вот как он чувствует себя в супе? Хотите попробовать это необычное блюдо? Так вот вам рецепт. Если лето все-таки разгуляется, вряд ли кто откажется попробовать холодный крыжовенный суп.

Суп из крыжовника со спагетти

Маринованный крыжовник

Его можно подать к мясу, птице и рыбе.

Кило ягод, 1 л воды, 15 г соли, 200 г сахара, 100 г яблочного уксуса.

Крыжовник надо собрать до того, как созреют его семена. Чтобы ягоды не лопнули, наколите их вилкой. Уложите плотно в баночки и залейте кипящим раствором (в воде растворяют уксус, соль и сахар), поставьте в кипящую воду на 15 минут, прикрыв крышкой. Затем крышки закатайте. В таком виде ягоды при комнатной температуре хранятся два-три года.

Соусы из крыжовника к мясным блюдам

1. Кило зеленых недозревших ягод крыжовника, 200 г зелени укропа, 100 г чеснока.

Крыжовник, зелень и чеснок пропустите через мясорубку, перемешайте и разложите в банки. Хранят приправу в прохладном месте. Перед подачей на стол можно еще добавить сахар.

2. Полкило спелого крыжовника, 100 г ядер грецких орехов или фундука, 100 г базилика или любой другой зелени, 50 г чеснока.

Крыжовник, орехи, чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень, соль. Все тщательно перемешать, разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.

Соус из крыжовника к сладкому

Два стакана крыжовника, 3/4 стакана яблочного сока, по вкусу - сахар, лимонная цедра, миндаль, изюм.

У крыжовника удалить плодоножки, промыть его, дать воде стечь и прокипятить в яблочном соке, добавив затем сахар, цедру. Прикрыть крышкой и тушить до мягкости. Снять с огня, взбить и в охлажденном виде подать к сладким блюдам или яблочному пирогу (либо пудингу). По вкусу можно положить измельченный миндаль или изюм.

Следующее блюдо можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде. После супа из крыжовника запеканка из него же окажется совершенно не лишней.

Запеканка с крыжовником

800 г крыжовника, 100 мл сухого белого вина, 50 г сахара, столовая ложка сливочного масла, 50 г муки, 3 яйца, стакан молока, 80 г сахара, пакетик ванильного сахара, щепотка корицы и морской соли, по столовой ложке миндальной стружки и сахарной пудры.

Перебранный и вымытый под струей холодной воды крыжовник откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. В вино добавить сахарный песок, довести его до кипения, положить в него крыжовник и отставить на 5 минут, чтобы сироп впитался в ягоды. Потом крыжовник откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь. Ягоды остудить.
Плоскую огнеупорную форму смазать маслом. Духовку нагреть до 200°С. Муку высыпать в глубокую миску.

Добавить яйца, молоко, просеянную сахарную пудру, ванильный сахарный песок, молотую корицу и соль и перемешать до получения однородного жидкого теста. Этим тестом и надо залить положенный в форму крыжовник. Посыпать запеканку миндальной стружкой. Поставить запеканку в разогретую духовку и запекать 35-40 минут, пока на ней не образуется золотисто-коричневая корочка.

Груша в крыжовенном пюре

Кило груш и столько же крыжовника, 100-150 г сахара.

Крыжовник положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные ягоды протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5-7 мин. в кипящий 0,1%-ный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Крыжовенное пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать.

Главная » Курица » Чем полезен крыжовник, блюда из крыжовника. Подробно о сливе