Варенье из огурцов рецепт. Варенье из огурцов: рецепты приготовления
Большинство хозяюшек привыкло делать сладкие заготовки на зиму из ягод или фруктов. Но тем, кто предпочитает оригинальные предложения, по вкусу придется варенье из . Оно не имеет характерного огуречного привкуса, который у жителей стран бывшего СССР ассоциируется исключительно с соленой консервацией.
Вместо этого необычный вариант порадует приятной консистенцией, оригинальным послевкусием и станет почетным гостем каждого шумного застолья.
Огуречные «премудрости»
Родиной этого овоща принято называть Индию. Местные жители стали использовать этот дар природы еще около восьми тысяч лет назад. Со временем другие народы оценили свежесть и пользу огурцов, что вылилось в распространение культуры по другим территориям.
Несмотря на индийское происхождение, название у него пришло из греческого языка. В буквальном переводе оно означает «неспелый». Объясняется столь странное имя тем, что это практически единственный представитель огорода, который едят несозревшим, то есть, зеленым.
Главным секретным оружием овоща является высокое содержание , способствующее эффективной очистке организма от накопившихся шлаков. Она же помогает избавиться от остатков , который обычно провоцирует серьезные заболевания кровеносной системы.
Дополнительным преимуществом выступает общее омоложение организма, происходящее на клеточном уровне. Не зря ведь огурец часто становится основным компонентом различных косметологических средств, направленных на обогащение кожи влагой. При регулярном использовании подобных масок можно даже притормозить процесс старения.
Включать в рацион питания кладезь молодости удобно по сезону. Но что делать зимой, когда можно полакомиться разве что солеными консервированными заготовками, либо заграничными огурцами с добавлением химических компонентов? Лучшим решением станет особенное варенье, рецепт которого очень прост.
Классический рецепт
Существует множество различных вариаций приготовлений необычного лакомства. Некоторые из них вовсе претерпевают изменения в руках умелых поваров. На базовой версией принято называть предложение с корнишонами. Их потребуется взять по принципу «1:1» с сахарным песком.
Инструкция для пошагового приготовления выглядит следующим образом:
- Сначала нужно перебрать урожай. Отбирать нужно только самые маленькие экземпляры, длина которых не должна достигать пяти сантиметров. Это выступает залогом мягкости и свежести вкуса.
- Далее следует тщательное промывание. Если пропустить земляные пятна, то сохраняется высокий риск занести возбудителя ботулизма.
- Очищенные корнишоны отправляются в предварительно созданный рассол на основе воды, соли и капустных листьев.
- В таком положении заготовка должна выстоять около четырех дней до того времени, пока они не пожелтеют.
- После пожелтения раствор выливается в кастрюлю и отправляется на кипячение.
- Сразу после закипания корнишоны снова заливают рассолом, и дают хорошенько настояться.
- Процедуру кипячения с последующей заливкой повторяют до тех пор, пока огурцы снова не обретут привычный желтый цвет.
- Как только нужный результат достигнут, полуфабрикаты заливаются холодной водой, оставаясь в таком положении около трех дней.
- Остается заготовить сироп. Для этого потребуется кило и полтора стакана воды (детальные расчеты проводятся на основе количества порций). В сироп нужно добавить перетертый имбирный корень, перемолотая цедра лимонов и сок от цитрусовых.
- Корнишоны перекладываются в сироп сроком на сутки, после чего жидкость сливают подчистую.
Далее алгоритм предусматривает обычную процедуру варки варенья. Для сладости добавляется во время уваривания сахар из расчета 600 г на 400 г корнишонов. Здесь важно помнить, что кипячение должно производиться дважды до тех пор, пока масса полностью не загустеет.
Разложить получившуюся массу нужно по простерелизованным банкам и закатать.
С добавлением корицы
Есть и более экзотичный вариант, предусматривающий пикантную заливку. Вместо пары лимонов и имбиря модернизированный сироп предусматривает всего один лимон. Также следует добавить один , несколько штук гвоздики, по одной и коричной измельченной палочке. Норму специй можно регулировать по собственному усмотрению.
Останется только порезать заготовленные огурцы, избавив от семян, и засыпав их другими ингредиентами. Цитрусовые стоит загодя разделить на дольки. Соединив все, нужно дать массе настояться час, а потом еще варить полчаса до загустения. Теперь все. Можно начинать удивлять гостей.
Приветствую вас, дорогие читатели нашей кулинарной рубрики! Сегодня мы с вами немного побудем кулинарами-экспериментаторами. Ведь кухня это всегда место для творений и научных открытий. Поэтому давайте попробуем приготовить варенье из огурцов. Вот в таком необычном блюде сегодня выступят наши огурчики. А о том, что их можно мариновать, солить или добавлять в закуски на зиму, мы уже рассказали в нашей рубрике Рецепты.
Наше огуречное варенье будет с лимоном. Огурцы сами по себе имеют нейтральный вкус, поэтому легко перенимают аромат любого дополнительного ингредиента, будь то мята, цитрус или ягоды. Плоды подходят крупные и даже перезрелые, одним словом – остатки уходящего лета. Одно условие: они не должны быть горькими. Иначе вся горечь перейдет в продукт. Итак, смелее – нас ждут великие дела!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
2 часа 40 минут
Видеорецепт
Польза и вред
Несомненно, больше уваренного в сахарном сиропе. Но давайте узнаем, что полезного для нашего организма в огуречном варенье:
- клетчатка выводит шлаки, токсины, очищает от вредного холестерина;
- витамины и микроэлементы поддерживают нас ежедневно;
- мы укрепляем иммунитет, чтобы избежать вирусов и инфекций.
- Чтобы получить восхитительный аромат и вкус, массу лучше кипятить не менее 3-х раз по 15 минут.
- Плоды советую брать с тонкой кожурой и мелкими семенами.
- Если огурцы старые, я срезаю кожуру и удаляю семечки.
- Для получения более нежной консистенции варенья, огурцы лучше поместить в солоноватый раствор на 2-3 дня, обложив капустными листьями.
- Варенье из желтых перезревших огурцов следует готовить немного дольше, чем из молодых.
- Как и любое варенье, огуречное при варке тоже выделяет пену. Поэтому важно вовремя ее снимать, тогда сироп будет прозрачно-изумрудным.
- Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Кому-то хочется меньше сладости, а кому-то больше. Поэтому пробуйте блюдо в процессе приготовления.
5 вариантов
- С мятой
Тем, у кого в этом году много огурцов, а засолка уже приелась, можно рискнуть приготовить десерт со свежей мятой с огорода и добавить лимон. Поверьте, риск того стоит. Огуречная свежесть переплетается с мятной и дополняется особой лимонной кислинкой. На выходе должно получиться пикантное и ароматное варенье, очаровывающее своими экзотическими нотками.
- С медом
С медом готовили подобное варенье еще с древних времен. Можно смело утверждать, что это первобытная классика, которую просто обожал Иван Грозный. Угощая гостей огуречно-медовым лакомством, назовите десерт “царским”. Пусть это будет интересной загадкой на чаепитии.
- Со смородиной
Красная смородина придаст изумрудному сиропу аромат и яркие тона. Добавляют ягоды в конце, при последней варке, дают покипеть 10 минут и закрывают. Такая технология обогащает полезными веществами и без того лечебное варенье.
- С яблоками и розмарином
Сочетание фруктов и овощей в варенье отлично гармонируют. Естественная кислота и сладость яблок хорошо оттеняет вкус огурцов. Даже более того, яблоки вытесняют своим ароматом запах огурцов, перетягивая на себя всю роль вкусного варенья. А розмариновая яркая вспышка органично вписывается в их тандем.
- С крыжовником
Полуспелый зеленоватый крыжовник в этом блюде отлично подойдет для нашего хрустящего овоща. Ягоды так маскируют зеленцы в блюде, что на первый взгляд никому не удается угадать, какой ингредиент преобладает. Можно добавить еще мелко нарубленных грецких орехов. Они обогащают варенье ценными веществами и интересным послевкусием.
Заключение
Попробуйте объединить свежесть огурца, аромат апельсина и тонкий оттенок лимона. Сочетание не только оригинальное, но и очень вкусное. Если вы угостите таким вареньем гостей, они будут долго ломать голову и вряд ли догадаются, из чего сделан десерт. Попробуйте этот рецепт на досуге. Оставляйте свои отзывы, нам будет очень приятно узнать, что у вас не только все получилось, но и понравилось.
Невероятно оригинальный способ консервации огурцов - варенье, самое настоящее. Так как огурцы сами по себе не имеют ярко выраженного вкуса, его легко дополнить цитрусовой ноткой. Добавляем сладости и получаем необычное, но очень вкусное лакомство. Варенье из огурцов можно намазывать на хлеб или печенье, добавлять в каши и десерты.
Для приготовления варенья из огурцов с лимоном на зиму подготовим необходимые ингредиенты, их не так уж и много: огурцы, лимон и сахар-песок. Вместо последнего можно взять и тростниковый сахар.
Возьмите овощечистку и снимите кожуру с огурцов тонким слоем. На овощах не должно быть каких-либо повреждений и пятен - такие места вырезаем обязательно. Также не забудьте проверить огурчики на горечь - легкая невнимательность может стоить партии непригодного к пище варенья, испорченных продуктов и плохого настроения.
Острым ножом нарубите огурцы мелкими кубиками, можно также и соломкой или даже полукружочками - как душа пожелает.
Лимон хорошенько промойте под краном и потрите губкой, затем на терке снимите цедру, не касаясь белой оболочки - она также может дать горечь. Сняв цедру, разрежьте лимон на две половинки и выдавите сок.
В кастрюле смешайте нарезанные огурцы, цедру лимона с соком и засыпьте все это сахаром. Перемешайте и дайте настояться полчаса - огурцы быстро дадут сок.
Проварите огурцы на слабом огне в течение получаса - кусочки должны стать мягкими. Огонь должен быть очень слабым, чтобы не выпарился сахарный сироп. Готовое варенье разложите по баночкам и накройте крышками. Стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут (для баночек объёмом 500 мл).
Плотно закрутите крышки. Опрокиньте баночки донышками вверх и накройте одеялом, а через пару дней спрячьте варенье из огурцов с лимоном на зиму в кладовую или погреб.
Приятной дегустации зимой!
Это простой старинный рецепт приготовления огуречного варенья. Хорош тем, что готовится несложно, при минимуме ингредиентов, а получается вкусным. Потому что делается, как и все старинные рецепты варенья, с применением мёда вместо сахара. Что обеспечивает богатый вкус без дополнительных ингредиентов.
Итак нам понадобится всего два продукта:
Огурцы, любые - 1 кг.
Лучше даже большие, старые, желтые. Таким образом мы убиваем двух зайцев - находим применение переспевшим плодам и делаем вкусную заготовку на зиму.
Мёд - 500 г.
Мёд тоже любой. Можно прошлогодний, засахарившийся. Также вполне возможно заменить мёд сахаром в том же количестве. Но тогда лучше добавить немного вкусовых добавок - цедру и сок лимона и (или) апельсина.
Как видим пропорции простые - на 2 части огурцов 1 часть меда (сахара).
Приготовление
Огурцы чистим от шкурки. Лучше с помощью овощечистки, она снимает кожицу тонко. Обрезаем с одного или обоих концов. Плодоножку удалять обязательно, а спереди можно обрезать только старые плоды.
У мелких огурцов салатных сортов семена можно не удалять. Но лучше, потратить немного времени и почистить плоды от семенной серцевинки. Варенье будет красивее. И конечно же это обязательно надо делать с большими огурцам, содержащими начавшие созревать семена. Во время варки варенья семена станут еще жестче, и потом буду чувствоваться на зубах. Выскабливать семена лучше всего чайной ложкой.
Нарезаем подготовленные огурцы кубиками размером 0,5-1 см. Складываем в подходящую эмалированную посудину.
Заливаем медом. Если мед закристаллизован, растопляем его. Удобней всего это делать в микроволновке, поставив на минуту-полторы полной мощности. Если СВЧ-печи нет топим на водной бане или на плите, на медленном огне, постоянно помешивая.
Если используем сахар, то им просто засыпаем огурцы. Тщательно перемешиваем и отставляем на несколько часов. От двух и до 8. Можно на ночь в прохладном месте. Время зависит от сочности огурцов и от того, как быстро они дадут сок.
Ставим кастрюлю на огонь. Если используете сахар, в этот момент лучше добавить натертую цедру и сок лимона или апельсина. Пропорция - примерно половинка плода цитрусового на 1 кг огурцов.
Доводим до кипения, переключаем на самый малый огонь и варим с открытой крышкой несколько часов, иногда помешивая. Время зависит от плотности плодов и размеров нарезки. Нужно, чтобы жидкость выпарилась на половину или больше, а кусочки стали полупрозрачными.
Можно варить на среднем огне, будет быстрее, но медленная варка позволит гораздо лучше сохранить полезные вещества и аромат. Из указанного количества огурцов и мёда выходит чуть больше полулитра варенья.
Горячее варенье сразу перекладываем в простерилизованные банки, закрываем крышками. Удобней всего банки с закручивающимися крышками. Остужаем, и убираем в прохладное место.
В древние времена на Руси варенье варили не только из фруктов, но и из овощей. Под таким названием производили вкуснейшее лакомство, сваренное в сахарной патоке либо меду. Сырьем служили томаты, редька, цветы роз, одуванчика. Существовало и варенье из свежих огурцов, рецепт которого дошел до наших дней с многочисленными изменениями и усовершенствованиями.
За все время выращивания огурцов произвели массу рецептов приготовления варенья. Еще в царские времена зеленцы в меде были любимым лакомством государя. Таким блюдом можно легко разнообразить дневной рацион. Ведь соленья порядком надоели, и хочется новых вкусностей. На зиму делают не только классические заготовки, но и экзотические, которыми впору удивлять гостей.
Чтобы вкус конечного продукта был мягким и свежим, отбирают только молодые огурчики небольшого размера. Плоды тщательно моют, избавляясь от земляных пятен. В противном случае есть риск занести в варенье возбудителей ботулизма. Пикантный вкус заготовкам придаст добавление корицы или цитрусовых, а также смешивание с ягодами и фруктами (например, смородиной).
Подготовка ингредиентов
Огурцы моются, очищаются от семечек (если плоды брались перезревшие) и нарезаются мелкими кубиками. Цитрусовые разрезаются на дольки и отправляются к зеленцам. Сюда же отправляют специи и сахар.
Все компоненты тщательно перемешивают и оставляют настаиваться на час. Это время необходимо, чтобы огурцы и фрукты пустили сок, который при смешивании с сахаром образует густой сироп.
Способы приготовления
Способов приготовления огуречного варенья разработано множество. Выбирать хозяйкам приходится, исходя из доступности ингредиентов и своих вкусовых предпочтений.
Варенье из огурцов с мятой и лимоном
Приятный вкус и тонкий аромат этого блюда станет отличным дополнением для зимнего вечера. Ингредиенты:
- свежие огурцы - 0,5 кг;
- мята перечная - 1 большой пучок;
- сахар-песок - 400 г;
- загуститель (например, желатин) - 1 ч. л.;
- свежевыжатый лимонный сок - 2 ч. л.;
- вода - 100 мл.
Технология приготовления:
Приготовить лакомство из огурцов просто. Надо промыть зеленцы и порезать их на кусочки, после чего засыпать сахаром и оставить на 4 часа. Мяту промыть и измельчить до кашеобразного состояния при помощи блендера. Затем злить кипятком и настоять полчаса. После этого мяту процеживают через марлю либо используют вместе с гущей.
После того как огурцы пустят сок, их ставят на плиту и доводят до кипения, а затем убирают огонь до минимума и варят в течение 20 минут, наблюдая за тем, как овощи изменяют цвет. После этого добавляют мяту и лимонный сок, варят еще 10 минут, вливают раствор загустителя. Вкусное лакомство готово.
Джем из огурцов с лимоном и апельсином
Излюбленный рецепт гурманов и любителей экзотики не только вдохновляет, но и служит профилактическим средством против вирусных заболеваний зимой. Ингредиенты для приготовления:
- свежие огурцы (можно перезревшие) - 1 кг;
- лимон - 1 шт.;
- апельсин - 1 шт.;
- сахар - 0,5 кг;
- гвоздика сухая - 4 шт.;
- лимонная кислота - ¼ ч. л.;
- специи - по вкусу.
Технология приготовления:
Огурцы тщательно помыть, очистить и измельчить (на терке или в мясорубке). Лимон очистить от цедры, выбрать косточки и тоже измельчить. Аналогично поступить с апельсинами. Цитрусовые перемешать, всыпать сахар, поставить на огонь и варить в течение 20 минут. После этого добавить огурцы и приправы, тщательно перемешать и варить еще в течение 10 минут. Полученное лакомство разложить по банкам, закрыть и остудить.
Варенье из огурцов с медом
Ингредиенты:
- свежие огурцы любого размера и сорта - 1 кг;
- мед (подойдет и засахарившийся) - 0,5 литра.
Технология приготовления:
Огурцы помыть, порезать, при необходимости удалить серединку и почистить. Мякоть нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Добавить мед и тщательно перемешать, оставив на 3 часа. После этого поставить на огонь, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 2 часов. Огурцы за это время должны стать полупрозрачными. Готовый продукт разложить по банкам и закатать.
Огуречное варенье с крыжовником
Необходимые ингредиенты:
- свежие огурцы - 700 г;
- крыжовник - 300 г;
- сахар - 550 г;
- вода - 100 мл;
- лимонная кислота - на кончике ножа.
Технология приготовления:
Огурцы вымыть, очистить и порезать кубиками. Желательно удалить кожицу, чтобы продукт получился нежный. Крыжовник перемешивается с огурцами, добавляется сахар и все оставляется на пару часов. После этого добавляется вода и оставляется еще на 1 час. Затем кастрюлю ставят на плиту, доводят до кипения, убирают огонь до минимального и варят в течение получаса. Добавляют лимонную кислоту и варят еще 10 минут.
Огурцы в результате получаются очень мягкими, именно по этому показателю и определяют готовность варенья. Лакомство разливают по банкам и закатывают.
Варенье из огурцов и красной смородины
Ингредиенты:
- огурцы свежие - 2 кг;
- сахар - 1,5 кг;
- красная смородина - 1 стакан;
- мята перечная - несколько листочков;
- специи по вкусу.
Технология приготовления.
