Плавленый шоколад. Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепты

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким? Быстро сделать из шоколадной плитки жидкий шоколад для глазури на торт поможет микроволновка или самостоятельно сооружённая в домашних условиях водяная баня.

Перед домашним приготовлением жидкого десерта следует знать, как правильно размягчить шоколадку, учитывая свойства чёрного, белого шоколада с маслом и молочного с молоком.

Как растопить шоколад для торта? В рецептах домашних десертов и сладостей не всегда даны инструкции, как сделать, чтобы твёрдый шоколад был жидким, масса хорошо растекалась по поверхности торта, а шоколадная глазурь ровно наносилась на .

Какой шоколад для торта следует выбрать, чтобы растопить правильно? Мы предлагаем сделать из шоколадки жидкий шоколад для торта, обращаем ваше внимание на то, чего не нужно делать при растапливании плитки.

Совет от Чудо-Повара. Если у Вас недостаточно опыта в кулинарных делах, то не советуем разогревать шоколадку на огне непосредственно в кастрюльке. Шоколадная масса капризная, с ней следует работать аккуратно, очень кропотливо. Быстрое плавление шоколада на огне без водяной бани под силу лишь опытному кулинару. В этом домашнем способе важны обязательное соблюдение определенного температурного режима, правильные пропорции добавленного при плавлении шоколада молока и масла.

Нагреть шоколадку для торта в домашних условиях просто. Рецепт в микроволновке позволяет быстро приготовить жидкий шоколад для торта, легко сделать шоколадную глазурь за несколько минут, используя обычную микроволновку.

Шоколад на водяной бане размягчить несложно, но для сооружения водяной бани дома необходима дополнительная посуда на кухне — кастрюли.

Простые способы приготовления жидкого шоколада — водяная баня и микроволновка — под силу абсолютно каждому, шоколадка плавится равномерно, не пригорает и готовая глазурь ровно растекается по торту при украшении.

При приготовлении домашнего торта для кулинаров важна скорость для украшения, поэтому им будут интересны рецепты — как растопить шоколад на водяной бане (её ещё называют паровой баней) и способ как правильно расплавить шоколад в микроволновке.

Эти рецепты просты, используя проверенные способы плавления на практике легко убедиться, что шоколад не пригорает, не образуются комки, из общей массы какао не отделяется от масла. Процесс полного растапливания плитки в домашних условиях занимает всего несколько минут.

Рецепт и выбранный способ не гарантирует идеально растопленный жидкий шоколад — для быстрой и правильной растопки необходимо правильно выбрать подходящий сорт шоколада. Не все плитки способны плавится равномерно, не создавая разводов на поверхности жидкой глазури.

Помните! Пористая шоколадка не подходит для приготовления глазури на торт.

Правила растопки

1. Основной принцип правильного выбора шоколада – это высокий процент какао в составе шоколадной плитки. Чем какао больше, тем лучше, но его не должно быть меньше 55%.
2. Кроме высокого содержания какао, в состав плитки не должны входить растительные добавки, жиры, орехи, изюм, различные наполнители.
3. Правильно расплавленный шоколад должен быть вязким, густым, такой массой легко , сделать надпись на торте.
4. После застывания правильно растопленный шоколад даёт вкусную хрустящую корочку, становится гладким, с глянцевым блеском.

Знания о выборе шоколада полезны, перед началом приготовления с ними необходимо ознакомиться, чтобы сделать качественный десерт. Теперь самое время определить, какой из предложенных ниже способов, как растопить шоколад в домашних условиях, станет наиболее подходящим для украшения торта.

Как растопить шоколад (плитку шоколада) в микроволновке для торта

Время, за которое разогревается шоколад в микроволновке, напрямую зависит от веса шоколадки.

1. Плитку комнатной температуры разламываем на мелкие кусочки.
2. Складываем куски в небольшую стеклянную посуду, предназначенную для приготовления в СВЧ.
3. Помещаем посуду в микроволновку на среднюю мощность на 30 секунд.
4. Затем вынимаем посуду, перемешиваем не растаявшие кусочки.
5. Снова повторяем процедуру, пока шоколад полностью не станет жидким.

Быстрыми движениями наносим жидкий шоколад на торт, жидкой массой заливаем , украшаем сладкую , разравниваем поверхность лопаткой или широким ножом, иначе застынет, и придётся начинать заново.

Как правильно растопить шоколад на водяной бане пошагово

1. Делаем собственноручно водяную баню. Для этого берём кастрюлю и металлическую, керамическую или стеклянную миску. Размеры миски должны быть такими, чтобы можно было поставить миску на кастрюлю без крышки, и при этом она не доставала до дна.
2. В кастрюлю наливаем воды столько, чтобы миска с ней не соприкасалась. Таким образом мы соорудили водяную баню в домашних условиях и будем с помощью паровой бани топить плитку шоколада, используя для топки горячий пар от кипящей воды.
3. Затем измельчённую шоколадку кладём в миску.
4. Помещаем миску на кастрюлю с водой, ставим на огонь.
5. После закипания воды шоколад в миске начнет таять, и его нужно помешивать, чтобы процесс проходил быстрее и равномернее.

Оба из предложенных рецепта несложные, способы легко исполнить в домашних условиях, чтобы растопить шоколад правильно и превратить кусочки из твёрдого в жидкое состояние.

Практически у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления торта, полюбившегося всем домочадцам. Но мы знаем, что даже очень вкусный десерт со временем приедается. Если вы хотите приготовить новое необычное лакомство, то возьмите за основу свой рецепт торта, а вместо обычной глазури покройте его шоколадной. Поверьте, ваш десертный шедевр придется всем по душе.

Сегодня мы рассмотрим, как готовится шоколадная глазурь для торта из шоколада.

Итак, мы предлагаем вашему вниманию рецепты шоколадной глазури. Начнем с главного: как правильно растопить шоколад. Этот процесс совсем несложный, главное, соблюдать некоторые правила:

• обязательно поломайте плитку шоколада на мелкие кусочки: крупные могут просто пригореть;
• дно чаши, где находится шоколад, смажьте небольшим кусочком сливочного масла, которое препятствует прилипанию;
• плавить шоколад нужно на водяной бане: помощницей может стать пароварка или же просто кастрюлька с водой;
• не стоит плавить шоколад на кипящей воде, держите среднюю температуру;
• можно растопить шоколад в микроволновой печи, но этот метод требует большой сноровки и часто приводит к неудаче, так что лучше предпочтение отдавать все-таки водяной бане.

Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт приготовления

Состав:

• горький шоколад - 100 г;
• сгущенное молоко - 1 банка (400 г);
• соль - щепотка;
• ванильный сахар.

Приготовление:

Успех шоколадной глазури для торта будет зависеть и от качества шоколада. Поэтому здесь не стоит экономить — свой выбор останавливаем на качественном продукте.

Можно приготовить шоколадную помадку, заменив шоколад на какао.

Шоколадная помадка для торта

Состав:

• молоко - 60 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• какао - 2 ст. л.;
• сахарная пудра - 200 г.

Приготовление:

1. Возьмем небольшую емкость, чтобы уменьшить риск прилипания продуктов. Добавим сахарную пудру в молоко. Перемешаем.
2. Подогреваем молоко до полного растворения пудры.
3. Чашу с нашей смесью снимаем и оставляем остывать.
4. Какао взбиваем с маслом сливочным.
5. В какао с маслом аккуратно вливаем остуженный молочно-сахарный сироп и растираем до блестящей однородной массы.
6. Покроем торт шоколадной помадкой, пока она не застыла.

Классический рецепт шоколадной глазури из шоколада

Состав:

• шоколад - 100 г;
• вода - 3 ст. л.;
• масло сливочное - 1 ст. л.;
• сахарная пудра - 100 г.

Приготовление:

1. Разламываем на кубики плитку шоколада.
2. Наливаем горячую воду и расплавляем смесь на водяной бане.
3. В растопленный шоколад сначала введем размягченное масло, а затем сахарную пудру.
4. Растираем полученную массу до однородности.

Вот еще очень интересный рецепт шоколадной глазури с добавлением яиц.

Глянцевая шоколадная глазурь

Состав:

• шоколад (желательно взять черный) — 150 г;
• масло сливочное - 60 г;
• пудра сахарная - 200 г;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Шоколад и масло сливочное растопим на водяной бане.
2. Добавим яйцо и хорошенько перемешаем.
3. Засыпаем сахарную пудру, а затем взбиваем миксером до однородности.
4. Получим густую массу кофейного цвета, имеющую глянцевый оттенок.
5. Помадку аккуратно наносим на тортик, пока она горячая.

Еще есть рецепт приготовления глазури, который не требует заваривания или плавления. В составе нет ни масла, ни сметаны. Такая глазурь затвердевает медленно и наносится в любой удобный момент приготовления.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Состав:

• картофельный крахмал - 1 ст. л.;
• какао - 3 ст. л.;
• сахарная пудра - 3 ст. л.;
• вода - 3 ст. л.

Приготовление:

1. В чашу засыпаем сахарную пудру, крахмал, какао. Все ингредиенты просеем через сито, придадим воздушности.
2. Добавим очень холодную воду и тщательно все перемешаем.
3. Вот и все, шоколадная глазурь готова!

Как покрыть торт шоколадной глазурью из шоколада?

Мы часто задаемся вопросом: «А как же правильно покрывать торт шоколадной глазурью?». Ведь красиво нанесенная глазурь превратит самый незамысловатый десерт в оригинальное кулинарное изделие, добавит нашему блюду нотки торжественности.

Главное — знать и соблюдать небольшие тонкости в этом несложном процессе. Каждая хозяюшка может этому научиться:

• готовую шоколадную глазурь перед нанесением нужно немного остудить;
• приготовленную шоколадную глазурь наносим на поверхность торта ножом, чтобы покрытие получилось гладким;
• нож необходимо предварительно опустить в горячую воду;
• начинаем покрывать торт глазурью, разглаживая ее от центра к краям — таким образом, ее слой по толщине будет одинаковым;
• оставшейся глазурью обмажем края торта или оставим естественно, художественно стекать.

Шоколадная глазурь - это не только красиво и вкусно. Благодаря ей выпечка дольше сохраняет свежесть. Воспользовавшись нашими рецептами и советами, вы без хлопот и больших затрат сможете приготовить столь простое и в то же время оригинальное украшение для десерта. Творите свои кулинарные шедевры, делайте их уникальными и неповторимыми!

Важно знать, как растопить шоколад для украшения тортов, пирожных или десертов. Это необходимо, чтобы приготовить вкусный десерт, выпечку или другое кондитерское изделие. При этом совсем необязательно применять бытовую технику, поскольку под жарким солнцем шоколадная плитка может расплавиться сама. Достаточно всего лишь поставить на балкон или подоконник специальную емкость, куда помещен шоколад. Температурного уровня в 40-45 ° С будет достаточно, чтобы растопить любой шоколад именно на солнце, что будет естественным методом затопления шоколада.

Подготовка продукта к растопки

Перед растапливания шоколадной плитки в микроволновке или на плите продукт готовят к обработке термическим способом. Для этого ее следует достать из холодильника за 1 час до применения. Подготовить холодный шоколад следует медленно, так как резкий температурный перепад может разрушить какао-масло. Это потребует соблюдать комнатную температуру продукта перед растопку. Плитку следует порубить с помощью ножа на насколько мелких кусочков или натереть на терке, что позволит ее быстрее приготовить и получить однородную глазурь.

Для растопки понадобится кастрюля или сотейник, имеет толстое днище и стенки, куда помещается получилась крошка. Внутренняя поверхность должна быть смазана растительным маслом, которое следует намазать тонким слоем. Оно не должно иметь запаха и быть дезодорированным. Отмыть посуду, перелил глазурь в другую емкость, будет легче. Для получения однородной массы не допускается попадания в емкость воды. Вместе с тем ее нельзя закрывать, поскольку конденсат попадет внутрь посуды, если она будет закрыта крышкой.

Превращать глазурь в кипящую жидкость не следует, так как в таком виде украшать ею кондитерские изделия не получится. Важно помнить, что темный шоколад имеет температуру плавления, которая равна 55 ° С, молочного – 45-50 ° С, белый – 45 ° С.

Вернуться к змистуВарианти растопки шоколадуПовернутися к змистуЯк шоколадную глазурь для торта подготовить в духовке

Существует и другой способ, который позволяет растопить шоколадную массу. Для этого разогревают духовой шкаф, поддерживая температуру не более 60-65 ° С. После этого крошка высыпается в кастрюльку, что имеет толстые стенки, ставится в духовку, позиция в которой для емкости должна быть выбрана высокая, где нет большого огня. Кроху периодически помешивают с помощью лопатки. Когда смесь становится однородной, то помешивание прекращают.

Используя духовку, чтобы растопить шоколад на водяной бане, следует поставить воду в кастрюле, нагреть до 60 ° С, помещая в нее посуду с шоколадными ломтиками так, чтобы вода закрыла дно посуды на 2 или 3 см. После этого две емкости отправляют в духовку на 10-15 минут.

Вернуться к змистуСпосиб растопить шоколад на водяной бане

Более эффективной является водяная баня. Если не использовать духовку, то можно воспользоваться и другим способом, что позволяет приготовить растопленный шоколад для глазури на торт. Выбрав данный способ растапливания шоколада, следует подготовить кастрюли – 2 штуки, подобрав их так, чтобы одна меньшего размера помещалась в другую кастрюльку, которая имеет больший размер. Полученная в результате крошка или ломтики высыпаются в кастрюлю с наименьшим размером.

Взяв емкость большего размера, в нее наливают воды в небольшом объеме, сделав огонь меньше, помещают туда кастрюльку, имеет меньший размер так, чтобы вода не попадала в содержание. При достаточно большом количестве жидкости, ее сливают. Ставят кастрюлю меньших размеров в большую так, чтобы она своим дном не трогала кипящую воду. Вода должна быть доведена до кипения, ее ставят на минимальный огонь. Массу помешивают с помощью лопатки из дерева до однородного состояния. Для помешивания подойдет и силиконовая лопатка.

Вернуться к змистуРозтоплення шоколада в микроволновке

Растапливания в микроволновке шоколада для торта является довольно трудоемким способом. Данный вариант предусматривает постоянное открывание дверцы печки для размешивания шоколада. Предварительно продукт следует разломать на небольшие кусочки, а затем их помещают в чистую керамическую миску, которая имеет достаточный размер и при этом сухой. Взяв кастрюлю, куда налита горячая вода, в нее опускают миску. Первая кастрюля должна едва удерживаться в руке.

Следует проследить, чтобы миска своим дном не касалась воды. Шоколад в ней не сбивают, а аккуратно размешивают, чтобы он полностью растаял. Этот процесс ускорять не следует, поскольку необходимо следить за тем, чтобы температура, которую имеет шоколад, не превышала 38-40 ° С. Иначе шоколад может застыть, а его поверхность покроется налетом белого цвета.

Чтобы шоколад не стал слишком густым, не следует позволять влаге с ним сталкиваться. Миску необходимо оставить на воде, занимаясь другими приготовлениями. Это не позволит шоколада стать более густым. Если есть остатки шоколада, то они могут быть использованы заново. Для растапливания шоколада в микроволновке не будет нужно много времени, если температура в печи является самой низкой. Подготовленный продукт следует нагреть за одну минуту, установив максимальную мощность. После этого продукт можно использовать как добавку к другим ингредиентам. Обливание а глину изделий им лучше не осуществлять, поскольку он высыхает разводами.

В целом доверить создание глазури СВЧ-печи довольно удобно, главное придерживаться таких хитростей, позволяющих качественно растопить шоколад в микроволновой печи:

Если шоколад белый, то растопить его в микроволновой печи качественно нельзя, поскольку его температура плавления низкая, он быстро перегревается. В самом конце можно добавить сливки или масло, что позволит хорошо размешать растопленную шоколадную массу.

• 05.05.2015

Практически во всех любимых десертах используется шоколад, их без него и представить невозможно. Шоколадная глазурь на торте представляет собой не только вкусное покрытие, но и красивое.

Большинство хозяек ошибочно считают приготовление шоколадной глазури сложным процессом, поэтому и боятся использовать её в своих десертах. Но все предельно просто. Достаточно обладать определёнными тонкостями и « набитой рукой» . Теперь попробуем найти ответ на столь интересный вопрос, как всё-таки можно растопить шоколад д ля торта .

Если вы решили собственноручно приготовить глазурь для торта, то на этом не стоит экономить, а лучше всего будет приобрести высший сорт шоколада. Кондитерский шоколад легче топиться, а десертный имеет лучший вкус.

Купленную плитку шоколада необходимо разделить на кусочки. Для создания водяной бани вам понадобятся две кастрюльки. Их объёмы должны быть разные, такие, чтобы кастрюлька меньшая по объёму помещалась в большую и доставала дном до воды. В большую, как вы уже поняли, нужно налить воду и поставить её на плиту, дать воде закипеть. А кусочки шоколада нужно поместить в меньшую ёмкость. Когда вода начнёт кипеть следует уменьшить огонь и поместить кастрюльку с шоколадом на водяную баню. Всё время помешивайте шоколад, пока он полностью не растает. Можете обратить внимание на то, что все действия предельно простые.

Впереди самые тонкости. Теперь в растопленный шоколад д ля торта необходимо добавить чуть-чуть сливочного масла и пару ложек молока. Это позволит вашей глазури быть мягкой изнутри, а снаружи иметь хрустящую корочку. В общем, на приготовление данной глазури вам понадобится всего 10 минут вашего времени.

Для приготовления шоколадной глазури по этому рецепту вам необходимо иметь шоколад и жирные сливки в равных количествах, по 150 грамм каждого ингредиента. Помещаем в кастрюльку шоколад, поделённый на мелкие кусочки и сливки. Топим это всё на водяной бане, но дно не должно касаться воды, в работе используем только пар. Помешивать нужно постоянно в результате получиться тягучая и мягкая масса. Если вам нужна глазурь погуще, то оставьте её остыть. Затем взбейте её при помощи миксера. Если вам нужна твёрдая глазурь, то во время взбивания введите в массу немножко сливочного масла.

Как растопить шоколад в микроволновке

Для совершения этого процесса необходимо взять специальную ёмкость для микроволновой печи. Вытереть её до суха . Выбираем режим разморозки , можно и просто минимальную температуру, и помещаем шоколад в выбранной ёмкости в микроволновку. Всего 1 минута нужна чтобы растопить 50 грамм шоколада. Но бывают и исключения, ведь это время напрямую зависит от вида микроволновки и шоколада. Ни в коем случае нельзя перегревать шоколад. Чтобы не допустить кипения шоколада, нужно постоянно смотреть на него и перемешивать шоколадную массу. Важно знать, что глазурь, приготовленная в микроволновке, не самый лучший вариант дл я украшения торта. Когда она застынет, то не будет насколько гладка и блестящая, как бы вам этого хотелось.

Также растопить шоколад можно в духовке, которая уже прогрета до нужной температуры, на совершение этого процесса нужно 10 минут.

Для глазури, приготовленной по этому рецепту, вам понадобится 50 грамм м асла. Его нужно растопить на огне, но не доводить до кипения. Смешанный сахар и какао, в количестве по 4 столовых ложки каждого, вводим в масло. Варим массу на медленном огне до полного растворения сахара. Добавляем ещё 2 чайных ложечки какао, оно должно быть просеянное, а глазурь нужно постоянно мешать. Полученная глазурь имеет жидкую консистенцию, зато она очень эффектно смотрится на торте.

Аппетитная шоколадная глазурь часто используется для украшения тортов, пирожных, мороженого и множества других десертов. Приготовить ее очень легко и каждый человек без труда может осуществить это в домашних условиях. Есть много разных способов того, как топить шоколад. Познакомьтесь с некоторыми методами и запомните несколько секретов.

Как расплавить шоколад в микроволновке

Один из самых простых способов осуществления подобного процесса. Некоторые люди сомневаются по поводу того, можно ли растопить шоколад в микроволновке. Напрасно, ведь СВЧ-печь подходит для этого идеально, с ее помощью вам удастся сделать все быстро и аккуратно. Чтобы не испортить продукт, запомните несколько полезных рекомендаций:

1. Микроволновка больше всего подходит для плавления черного и молочного шоколада, содержащего не меньше 50% какао. Полученную массу следует использовать в качестве начинки или другого составляющего блюда. Для украшения такая не подойдет.
2. Выберите хорошую посуду: глубокую миску из жаропрочного стекла или керамики, предназначенную специально для использования в микроволновой печи. Емкость не должна прогреваться сильно сама по себе, потому что плавленная шоколадная масса возьмется комками, а на поверхности появится белесый налет.
3. Плитку следует поломать на маленькое одинаковые кусочки, что обеспечит быстрое и равномерное растапливание. Можете даже натереть ее на терке.
4. Каждые 30 секунд останавливайте процесс и перемешивайте шоколадную массу.
5. Мощность необходимо выбирать среднюю. Время обработки зависит от веса продукта:

• до 50 г – 1 минута;
• 0,25 кг – 3 минуты;
• 0,5 кг – 3 минуты 30 секунд;
• 0,5-1 кг – 4 минуты.

На водяной бане

Этот способ проверен временем. Основан он на поддержании заданной температуры при помощи двух емкостей разного диаметра. Обеспечивается равномерный и постепенный подогрев. Если не знаете, как быстро растопить шоколад на водяной бане, следуйте такой инструкции:

1. Возьмите пару кастрюль разного диаметра. В большую налейте воды и вскипятите ее, а затем уберите огонь до минимума.
2. Меньшая кастрюля должна быть абсолютно сухой, наличие в ней даже пары капель воды – ошибка, которая сведет ваши старания на нет. Туда сложите одинаковые ломтики шоколада.
3. Поставьте маленькую кастрюлю на большую, чтобы вода не касалась дна. Как только кусочки начнут плавится, помешивайте их силиконовой или деревянной лопаткой (первый вариант предпочтительнее) не переставая. После полного растворения снимите кастрюлю с огня и перелейте жидкую массу в холодную емкость.

На плите

Этот способ один их самых трудоемких, но если у вас нет микроволновки и посуды для водяной бани, то можете воспользоваться им. Если хотите узнать, как правильно растопить шоколад на плите, запомните следующее:

1. Подберите кастрюлю с очень толстым дном и поместите туда шоколадную плитку, разделенную на одинаковые кусочки.
2. Включите плиту и сделайте минимальным огонь. Поставьте на нее кастрюлю.
3. Как только ломтики начнут плавится с краев, начните помешивать их и не прекращайте до полного превращения массы в жидкую.

Как правильно растопить шоколад в домашних условиях

Об основных способах вам уже известно, но это далеко не все особенности процесса. Идеальный растопленный шоколад получается при добавлении в массу небольшого количества сметаны, молока или сливочного масла. Перед тем, как приступать к готовке, воспользуйтесь такими рекомендациями:

1. Выбирайте плитки без наполнителей. Шоколад с добавками плавится неравномерно. Пористый тоже не подойдет, потому что в нем недостаточно какао, а вот различных примесей много.
2. В составе шоколада должно быть не менее 55% какао, для белого порог ниже – 35%.
3. Хорошей глазури из десертных плиток не получится.
4. Желательно перед тем, как приступать к топлению шоколада, довести его до комнатной температуры. Если плитка будет слишком холодной, то нужной консистенции глазури добиться не получится.

С маслом

• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 1258 ккал.
• Кухня: домашняя.

Растопить шоколад на водяной бане с маслом легче всего. В результате у вас получится блестящая однородная масса, которая быстро застывает, образуя на вкусном десерте зеркальную глянцевую поверхность. Таким топленым шоколадом вы можете украшать торты, пирожные, мороженое, другие сладости домашнего изготовления. Обязательно запомните, как приготовить плавленный шоколад с добавлением сливочного масла.

Ингредиенты:

• шоколад (не менее 55% какао) – 175 г;
• масло сливочное (не меньше 82% жирности) – 175 г.

Способ приготовления:

1. Доведите компоненты блюда до комнатной температуры.
2. В большой кастрюле вскипятите воду и сразу сделайте огонь минимальным.
3. В посуду меньшего диаметра положите одинаковые по размеру кусочки шоколада и ломтики масла.
4. Поставьте маленькую кастрюлю на большую. Как только шоколадные кусочки начнут плавиться, приступайте к аккуратному помешиванию массы.
5. Когда все продукты растворятся и смесь станет однородной и блестящей, снимите ее с огня. Поставьте на 20 минут в холодильник.

С молоком

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 1005 ккал.
• Предназначение: декор для десертов.
• Кухня: домашняя.

Растопленный шоколад с молоком готовится очень просто и подойдет абсолютно для любого десерта. Самое главное, соблюдать пропорции, иначе масса может получиться более жидкой, чем требуется. Молоко для рецепта желательно брать жирное, это значительно улучшит вкусовые характеристики готового изделия. Запомните, как приготовить глазурь этим способом и обязательно опробуйте его на практике.

Ингредиенты:

• шоколад молочный либо черный – 0,2 кг;
• молоко – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Доведите продукты до комнатной температуры.
2. Подготовьте две кастрюли. В одной вскипятите воду, уберите огонь до минимума.
3. Во вторую емкость поломайте шоколадную плитку. Влейте 3 столовых ложки молока. Поставьте на водяную баню.
4. Когда кусочки шоколада начнут плавиться, влейте вторую половину молока и помешивайте, не переставая. Снимите с огня, как только масса станет полностью однородной.

На сметане

• Время приготовления: 20-25 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 1678 ккал.
• Предназначение: декор для десертов.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Чтобы сделать глазурь по следующему рецепту, понадобится растопить сметану с шоколадом, небольшим количеством сливочного масла, ванилином, сахарной пудрой и кукурузным сиропом. Она получается очень сладкой, поэтому станет идеальным украшением тех десертов, которые предназначаются специально для детишек. Постарайтесь не забывать, как приготовить шоколадную глазурь на сметане.

Ингредиенты:

• сметана – 1 стакан;
• пудра сахарная – 2 стакана;
• ванилин – 2 ч. л.;
• сироп кукурузный – 3 ст. л.;
• шоколад черный – 0,2 кг;
• масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимое для водяной бани. Растворите на ней одинаковые ломтики шоколада, непрерывно помешивая. В самом конце добавьте кусочек сливочного масла.
2. Мешайте массу, пока она не станет однородной, а после добавьте ванилин и кукурузный сироп.
3. Взбейте сахарную пудру со сметаной. Когда масса будет однородной, добавляйте ее небольшими порциями в глазурь и мешайте.

Как сделать жидкий шоколад

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1985 ккал.
• Предназначение: десертный напиток.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: выше среднего.

Если вы хотите удивить своих близких необыкновенным горячим напитком собственного приготовления, сделайте для них жидкий шоколад. Он получается очень ароматным и сладким. Горячий какао-напиток станет отличным дополнением к тортику, печенью, пирожным, мороженому. Он обязательно понравится и детишкам, и даже взрослым, поверьте, от чашечки такого восхитительного жидкого шоколада не откажется никто.

Ингредиенты:

• молоко (не меньше 3,2% жирности) либо сливки (10-15%) – 0,5 л;
• корица молотая – 0,5 ч. л.;
• шоколад черный – 0,2 кг;
• крахмал картофельный – 4 ст. л.;
• сливки взбитые – для декора;
• кардамон, бадьян, острый перец чили молотый или другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. На водяной бане подогрейте молоко или сливки.
2. Введите крахмал. Когда он растворится, положите в емкость кусочки шоколада.
3. Когда масса станет однородной и начнет густеть, введите корицу и другие специи на свое усмотрение.
4. Разлейте напиток по порционным чашкам. Подавайте со сливками.

Для торта

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 2834 ккал.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Растопленный шоколад для торта следует научиться готовить каждой хозяйке, которая любит делать домашнюю выпечку. Застывая, он образует на вкусном десерте красивую ровную корочку, которая будет разрезаться ровно и мягко. Для приготовления глазури следует взять черную шоколадку и сливки самой высокой жирности. Других продуктов для блюда вам не понадобится.

Ингредиенты:

• шоколад черный – 0,3 кг;
• сливки жирные – 0,3 л.

Способ приготовления:

1. Поделите шоколадку на одинаковые мелкие кусочки и положите в верхнюю кастрюлю водяной бани.
2. Добавьте сливки.
3. Помешивайте массу, пока она не станет тягучей и мягкой. Перед использованием остудите и взбейте миксером.

Для глазури

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 2544 ккал.
• Предназначение: украшение для десерта.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Прекрасная шоколадная глазурь выходит с добавлением меда. Она получается очень блестящей. Если вы не знаете, как растопить шоколад для глазури, можете попробовать воспользоваться следующим рецептам. Для изготовления вам понадобится мед, немного сахарной пудры, сливочного масла, молока. Глазурь следует охладить перед тем, как полить выпечку. Она подойдет для торта или другого вкусного десерта.

Ингредиенты:

• шоколад – 150 г;
• молоко – 6 ст. л.;
• мед – 6 ч. л.;
• масло сливочное – 75 г;
• сахарная пудра – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. На водяной бане растопите шоколадную плитку, поломанную на одинаковые кусочки.
2. В процессе добавьте молока, сахарной пудры, помешивайте.
3. Когда масса станет однородной, снимите ее с огня. Не прекращая помешивать, добавьте мед и сливочное масло.

Для фондю

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1926 ккал.
• Предназначение: украшение для десерта.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Шоколад для фондю или для фонтана должен иметь правильную консистенцию, иначе подача будет испорчена. Для аромата в него принято добавлять алкогольные напитки, к примеру, бренди, ликер, коньяк. Однако, если вы готовите для детей, то это совершенно необязательно. Для подачи шоколадного фондю подойдут зефир, орешки, кусочки сухих и свежих фруктов, мармеладки и любые другие сладости.

Ингредиенты:

• шоколад молочный – 0,3 кг;
• корица молотая – две щепотки;
• сливки – 4,5 ст. л.;
• кофе крепкий – 1,5 ст. л.;
• бренди вишневый – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разломайте шоколадную плитку на кусочки и поставьте на водяную баню.
2. Когда продукт начнет таять, добавьте сливки, кофе, бренди. В последнюю очередь всыпьте корицу.
3. Доведите массу до однородности и снимите с огня.

Какой шоколад лучше растапливать

Каждый сорт этого кондитерского изделия имеет свои особенности. Их необходимо знать, чтобы не испортить блюдо. По вкусу лучше всего будет растопленный шоколад «кондитерский» либо «столовый». Самый дорогостоящий сорт – кувертюр. Лучшего варианта для плавления просто не найти. В нем содержится много масла какао, а добавки отсутствуют вовсе. Кроме того, влияет цвет изделия.

Белый­

Многие хозяйки считают, что этот сорт самый капризный. Растопить белый шоколад не так уж трудно, если знать несколько тонкостей и соблюдать температурный режим. Масса получится однородной и не расслоится. Нужно поставить водяную баню и полностью отключить огонь, когда вода начнет кипеть. Следует дождаться, чтоб исчезли все пузырьки. Лишь потом следует ставить миску с кусочками белой шоколадки. Добавок в виде масла или сливок не надо, консистенция испортится. Масса идеально подходит для создания декоративных узоров, надписей.

Молочный

Самый удобный вариант, особенно для тех людей, которые пока только экспериментируют с кондитерскими изделиями. Если у вас оказалась молочная шоколадка, вам крупно повезло – она в растопленном виде превратится в тягучую, умеренно жидкую массу. Использовать такой продукт предпочтительнее, если вы готовите десерты для детей. Глазурь получится очень сладкой.

Горький­

Работать с таким продуктом немного сложнее. Растопить черный шоколад удастся только при повышенной температуре. Из-за того, что в нем много какао, масса может быть неоднородной или чрезмерно жидкой. Глазурь из такого сорта шоколадных плиток будет горьковатой и немного терпкой, что очень понравится взрослым сладкоежкам. Она подойдет для очень сладких десертов, к примеру, птичьего молока.

Видео

Главная » Выпечка » Плавленый шоколад. Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепты