Как пожарить стерлядь на сковороде. Жареный осетр Можно ли жарить стерлядь
Жареная стерлядь с давних времен считается украшением любого стола. При правильном приготовлении ее мясо буквально тает во рту, ведь оно само по себе нежное. Стерлядь не надо длительно мариновать в лимонном соке, потому что у нее нет неприятного илистого запаха.
Особенно стоит отметить полезные качества рыбы. Ее мясо улучшает работу мозга и питает организм полезными минералами и витаминами . А теперь представьте жареную стерлядь с дополнительными ингредиентами. Они полностью раскрывают ее вкусовые качества.
Стейки из стерляди с сыром
Такой рецепт очень просто готовить, и он прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для встречи гостей.
А вы знали, что если стерлядь поджарить на сковороде, а затем потомить в духовке, то мясо получится необычайно нежным. Вы покорите всех таким угощением.
Для приготовления такого блюда потребуются следующие ингредиенты:
- стерлядь – 1 кг;
- сухари для панировки – 3,5 ложки (столовые);
- сливочное масло – 1 ложка (столовая);
- растительное масло – для обжаривания;
- специи (соль, перец) – по вкусу;
- твердый сыр – 250 грамм.
Этого набора продуктов хватит на 5 порций.
Инструкция по приготовлению
Задаваясь вопросом о том, как приготовить стерлядь на сковороде, многие хозяюшки не знают, с чего начать. В первую очередь для удобства необходимо расположить все ингредиенты под рукой, а затем необходимо подготовить рыбу, обработав ее.
1.Стерлядь необходимо очистить и промыть от слизи, затем ее следует выпотрошить и отделить голову. После этого рыбу надо нарезать кусками средней толщины на порции.
Кстати, не забудьте срезать все плавники и убрать все кости из мяса с помощью пинцета.
2.Затем рыбные стейки надо равномерно натереть небольшим количеством соли и перца. После этого им надо дать полежать пару минут.
3.В это время надо растопить сливочное масло (удобнее всего и быстрее это делать в микроволновой печи). После полного растворения ему немного надо остыть. Затем растопленным маслом следует обмазать каждый стейк со всех сторон.
5.В это время вылить масло в сковороду и хорошенько ее прокалить. После надо убавить огонь до среднего и выложить в него стерлядь. Каждый кусочек обжаривается со всех сторон до готовности.
Многие повара по-разному говорят о том, сколько жарить мясо, но на самом деле достаточно его держать до подрумянивания. Ведь потом стейки отправятся в духовой шкаф.
На этом первый этап приготовления закончен.
Во время обжарки стерляди на сковороде включите духовку и разогрейте ее до 170–180 градусов. Возьмите стейки и положите их в жаропрочную посуду или на противень, смазанный небольшим количеством сливочного масла (так рыба не будет слишком жирной). На мелкой терке натрите твердый сыр и посыпьте им сверху кусочки стерляди, а затем поместите все в духовку на 3,5–4,5 минуты.
Кстати, по такому рецепту можно приготовить любую рыбу из семейства осетровых.
Доведенное до полной готовности мясо выкладывается на блюдо и украшается зеленью. Лучше всего для декорирования подойдут целые листья салата, петрушка и мелко нарезанный укроп. Иногда к блюду добавляют лимонные дольки (с учетом вкусовых предпочтений), хотя обычно ими дополняют блюда из осетра.
Блюдо подается на стол горячим.
Стерлядь, обжаренная целиком
Приготовить стейки из стерляди довольно просто, сложнее ее зажарить целиком.
Для такого рецепта потребуется рыба среднего размера (примерно 500–600 граммов) и сковорода, способная полностью поместить тушку, а также панировочные сухари, приправы и масло (растительное и сливочное).
Рыбу следует разделывать так же, как и в первом рецепте, но не нарезать на порции. Затем ее надо равномерно натереть солью и перцем, а после полить растопленным сливочным маслом.
Сразу после этого тушку следует обвалять в сухарях для панировки и разместить на сковороде.
Обжаривание происходит на маленьком огне равномерно со всех сторон на протяжении 25–30 минут.
После доведения до готовности стерлядь выкладывается на блюдо и украшается.
Подается, как и стейки, горячей.
Такие рецепты способны удивить даже самых истинных почитателей рыбных блюд. Ожидая гостей, можно смело включать их в меню.
Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!
Стерлядь с ореховым соусом
Второй наш рецепт стерляди жареной на сковороде своими корнями уходит в грузинскую кухню: именно грузины придумали объединить грецкие орехи с зеленью и винным уксусом в потрясающе вкусный соус. Он станет прекрасным дополнением к стерляди.
- Рыба — ½ килограмма,
- мука для панировки,
- масло растительное для жарки,
- томат — ½ стакана,
- орехи — 1 стакан,
- чеснок — 4 зубка,
- кинза — ½ пучка,
- специи и соль по вкусу.
- Количество порций: 3 порции;
- Время приготовления: 1 час.
Стерлядь чистим, моем, отрубаем голову, удаляем «жучки», а затем нарезаем поперек. Складываем кусочки рыбы в емкость, всыпаем пару ложек муки и солим, затем перемешиваем. В разогретом масле обжариваем каждый кусочек до уверенной румяной корки. Теперь в жареную стерлядь на сковороде вливаем томатную пасту, разведенную водой. Выправляем вкус на соль и немного протушиваем. Пока рыба обжаривается с томатом, займемся соусом: для него в ступке дробим орехи с кинзой. Можно использовать для этого блендер или даже обычную мясорубку. Выдавливаем к орехам чеснок, добавляем шафран и семена кориандра (той же кинзы). Вливаем в соус рюмку винного уксуса пополам с водой и перемешиваем. Соус отправляем к рыбе с томатом, продолжаем жарить еще три минуты под крышкой, и все, стерлядь с ореховым соусом готова!
Рецепт жареной стерляди в грузинском стиле, без сомнения, более праздничный. А дополнить его на столе смогут или .
Позволят вам приобрести любые
Самый быстрый и самый распространённый способ приготовления любой рыбы — жаренье. Почти любая рыбка хороша в жареном виде. Нет ничего проще: порезать тушку кусочками, обвалять в муке, выложить на сковороду, сверху посыпать солью. Обжарить одну сторону, перевернуть, вновь посыпать солью. Довести до готовности, выложить на блюдо, подать к столу.
Редко у какой неопытной хозяйки такой простой процесс не получается с первого раза. Виной может быть слишком высокая температура, при которой рыбка мгновенно подгорает, а внутри остаётся сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой на сковороде не держат форму, рассыпаются, прилипают ко дну посуды.
Жареный осетр может быть приготовлен на костре, на углях мангала, в жаровне, на гриле. Проще всего жарить рыбу на домашней плите, на хорошей чугунной сковородке.
Придётся снимать чешую, которая у осетра имеет вид пластинок с выступающими шипами. В некоторых местах они удаляются с трудом, поэтому тушки обливают кипятком или пару минут держат в горячей воде. После этого наросты снять легче.
Такие ценные продукты, как икру и визигу (хорду, что тянется вдоль спины), используют отдельно. Голову, плавники и жабры для наваристости добавляют в уху или в бульон для заливного.
Нарезка рыбы
Выпотрошенные тушки режут поперёк небольшими кусками 2-4 см шириной. Мелкие тушки нарезают более широкими кусочками.
Жарить можно куски вместе с хребтом и костями, или перед жаркой очистить их от костей. При удалении хребта тушки делят на две половинки, каждую нарезают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее прожариваются. При желании с тушек снимают кожу.
Крупно порезанные куски и филе жарят плашмя, укладывая на бок. Мелко нарезанные кусочки 2-см толщины размещают на сковороде стоя, мякотью вниз, кожицей вбок.
Подготовка рыбы к жаренью
Чтобы рыба более равномерно просолилась, нарезанные кусочки посыпают солью (с добавлением сухих специй), дают полежать 10-15 минут. Реже рыбку перед обжаркой держат в «мокром» маринаде (в вине, соусе), затем подсушивают, промокнув салфетками, и отправляют жариться.
Чтобы осетр, жареный на сковороде, получился с привкусом шашлыка, рыбку предварительно обрабатывают шашлычными специями или маринадами.
Лучший гарнир к жареному осетру — толчёный картофель, политый соусом, приготовленным на той же сковороде, на которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбного сока).
На гарнир подают отварной рис, гречку, тушёную капусту, зелёный горошек. Можно есть рыбку с хлебом, веточками зелени и салатами.
Рецепт жареного осетра
На 1 кг рыбы :
- лимонный сок —2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- перец молотый чёрный — 1 ч. л.
- манка — 2-4 ст. л.
- зелень укропа — на свой вкус
- масло растительное — 2-3 ст. л.
Соль смешивают с перчиком, посыпают со всех сторон кусочки рыбы. Сбрызгивают лимонным соком, чтобы мясо стало нежнее и чтобы приглушить специфический рыбный запах. Дают полежать.
Стряхивают выделившуюся жидкость, обсушивают куски салфеткой. Натирают манкой — она даёт хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.
Выкладывают куски рыбы на разогретую сковороду, на дно которой предварительно тонким слоем налито масло.
Обжаривают нижнюю сторону до прочной подрумяненной корочки. Переворачивают. Снижают нагрев, томят рыбу минут 10 на небольшом огне, чтобы прожарилась сердцевина кусочков. Время обжаривания зависит от толщины кусков.
Вынув рыбку со сковороды, посыпают её рубленым укропом (петрушкой, кинзой). Очень вкусна рыба, посыпанная базиликом.
Вариации рецепта:
Ингредиенты для одной тушки:
- лук — 1 шт.
- чеснок — 4 дольки
- зелень — на свой вкус
- масло сливочное — 2 ст. л.
К тому моменту, как рыба будет готова, мелко нарезают лук и чеснок. После того, как рыбку вынули, на сковороду выкладывают лук, обжаривают до полупрозрачности, добавляют чеснок. Жарят до готовности лука.
Растапливают сливочное масло. Жареные кусочки рыбы раскладывают по тарелкам с гарниром, добавляют лучок, обжаренный с чесноком, поливают сливочным маслом. Посыпают рубленой зеленью или кладут веточки пряных травок.
Так же, как или и , можно готовить осетров в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности кусочки рыбы заливают сметаной, чтобы покрыла их целиком, закрывают крышкой и томят 15-20 минуток.
Так готовится жареный осетр. Рецепт с фото описан подробно.
Остаётся приготовить и насладиться изысканным вкусом деликатесной рыбки.
Ещё очень вкусно.
Для приготовления запеченной стерляди целиком нам нужны будут четыреста граммов стерляди, пятьдесят граммов сл.масла, двадцать граммов молотых сухарей, половина лимона, семьдесят пять граммов томатного соуса, десять граммов зелени, сорок граммов сыра.
Приступаем к приготовлению запеченной целиком стерляди. Чистим целую стерлядь от брюшных, боковых и спинных плавников, убираем слизь, разрезаем брюшко по всей длине, выпотрошим его, удалим пленки и визигу с помощью иглы. Разрубим голову снизу до спинной части, удалим жабры, потом разрежем спинной хрящ с внутренней стороны брюшка таким образом, чтобы сама спинка осталась целой, затем срезаем с внутренней стороны хрящи с хребта и наконец-то промываем рыбу. Солим стерлядь и перчим ее, окунаем в предварительно растопленное сливочное масло, потом тут же панируем в панировочных сухарях, кладем рыбу на разогретую решетку над горячими углями, обжариваем целую рыбу до тех пор, пока не образуется аппетитная корочка. Посыпаем рыбу тертым сыром, затем ставим на четыре минутки в духовой шкаф. Приготовленную рыбу украшаем дольками лимона и веточками зелени. К такой рыбе подают томатный горячий соус.
Рецепт ухи из стерляди.
Из стерляди можно приготовить уху. Для этого берем восемьсот граммов мелкой рыбешки (окунь, ерш), один корень сельдерея и петрушки, один стебель лука-порея, две репчатых луковицы, десять горошков черного перца, семь лавровых листочков, три литра воды, килограмм двести граммов стерляди, половина лимона, пучок зелени петрушки ли укропа.
Начинаем готовить саму уху. Чистим мелкую рыбешку, потрошим ее и складываем вместе с кореньями в кастрюлю, заливаем все это холодной водой и ставим на плиту примерно на один час, через один час процеживаем полученный бульон в другую кастрюлю. Нарезаем приготовленную стерлядь на небольшие куски, опускаем куски в процеженный бульон и снова ставим вариться сначала на сильной температуре, а потом, как только закипит, сделаем маленький огонь. При этом не забываем все время снимать с супа пену.
Как только стерлядь приготовилась, снимаем кастрюлю с огня и выдерживаем под закрытой крышкой около пяти минут, затем достаем из супа куски рыбы, укладываем в миску и кладем на них дольки лимона, в саму уху можно добавить немного вина, размешиваем и заливаем полученной жидкостью стерлядь в тарелке. Посыпаем суп зеленью и подаем уху к столу.
Фаршированная стерлядь.
Чтобы приготовить фаршированную стерлядь, берем среднего размера стерлядь, немного листьев шпината, несколько кусочков форели, семги или осетрины, два-три тонких куска батона, сливки, вареное крабовое мясо или креветки, немного соли.
Ну и теперь о самом приготовлении фаршированной стерляди. Рыбу избавляем от всего того, что нельзя есть – головы, плавников, колючестей, вырезаем хребет и потрошим ее. Вытираем при помощи салфетки внутреннюю часть рыбы и кладем туда листья шпината. Приступим к приготовлению фарша. Куски рыбы нарезаем небольшими кубиками, перемешаем их с яйцом, мякотью батона и сливками. Полученный фарш выкладываем на листья шпината, положим туда же креветки, края рыбы соединим и завернем ее в пищевой целлофан, потом завернем рыбу еще и в фольгу. Ставим рыбу в духовку и запекаем пятнадцать-двадцать минут при температуре в сто двадцать градусов. Перед самой подачей к столу охлаждаем рыбу и украшаем ее.
А перед самой едой нарезаем рыбу на порционные куски.
Жареная стерлядь.
Чтобы приготовить вкусную жареную стерлядь, нам нужно немного пшеничной муки, стерлядь, вермишель, шампиньоны, чипсы из сельдерея, сладкий перец, паприка, соус, салат-латук.
Приступим к приготовлению жареной стерляди. Подготовьте стерлядь – промойте, выпотрошите и натрите солью и перцем, запанируйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Для гарнира отварите немного вермишели, задекорируйте ее грибами и чипсами из сельдерея, посыпьте блюдо паприкой, уложите красиво сладкий перец, салат, подайте к рыбе соус из сметаны и укропа. А можете просто приготовить в качестве гарнира жареную картошку.
Заливное из стерляди.
Для приготовления заливного из стерляди берем одну стерлядь, шестьсот граммов мелкой рыбки, двадцать граммов желатина, шестьдесят граммов лососевой икры, столько же осетровой икры, одну головку. Восемь раковых шеек, один лимон, сто двадцать граммов соуса с хреном, соль, черный молотый перец.
Приступаем к приготовлению заливного. Обрабатываем стерлядь, отвариваем ее с луком, перцем и солью в бульоне, который мы предварительно отвариваем с мелкой рыбкой. Достаем стерлядь из бульона и охлаждаем ее.
Замачиваем в холодной кипяченой воде желатин, потом распускаем замоченный желатин на водяной бане. Литр бульона процеживаем и добавляем в него распущенный на водяной бане желатин, перешиваем все и доводим до кипения. Потом немного охладим желе, тонким слоем разливаем по тарелкам.
Помещаем стерлядь на решетку, заливаем ее слоем желе и охлаждаем, оформим все это раковыми шейками, икрой, клюквой, дольками лимона и веточками зелени. Снова заливаем все это тонким слоем жидкости, опять охлаждаем, потом повторяем этот процесс еще два-три раза.
Перед самой подачей к столу выкладываем стерлядь на красивое сервировочное блюдо, оформляем его остатками раковых шеек, рубленным желе, веточками зелени. Ставим сервировочное блюдо с желе на миску со льдом, чтобы оно не таяло. Отдельно подаем к заливному из стерляди соус, состоящий их уксуса и хрена. Таким же образом вы можете приготовить заливное из лосося или судака, если у вас нет стерляди. Получается не только очень красивое заливное, но и очень вкусное. В качестве дополнительного украшения можете положить половинки или четвертинки отварных яиц. Подавайте заливное к столу и удивляйте своих гостей. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт жареной стерляди с фото.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Горячие блюда
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Время подготовки: 17 минут
- Время приготовления: 30 мин
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 39 килокалорий
- Повод: На обед
Жареная стерлядь на Руси украшала даже царский стол. Она часто присутствовала на столе русского купечества. А приготовить её совсем не сложно. Лишь бы удалось достать свежую стерлядь к своему столу.
Вот так просто и быстро я готовлю жареную стерлядь. В принципе, испортить её просто невозможно. Даже неопытная хозяйка может справиться. Жареная стерлядь может стать украшением любого праздничного стола. Подать это блюдо можно с любым гарниром, любым рыбным соусом. Я люблю жареную стерлядь с овощами. А к праздничному столу к рыбе подаю белое вино или шампанское. Приятного аппетита!
Количество порций: 4-5
Ингредиенты на 4 порции
- Стерлядь - 0,5 Килограмма
- Сливочное масло - 50 Грамм
- Молотые сухари - 30 Грамм
- Лимонный сок - По вкусу
- Соль - По вкусу
- Перец молотый - По вкусу
Пошагово
- Свежую стерлядь хорошо моем под проточной водой. Очищаем от плавников, слизи, пленок и жабр. Разрезаем брюшко по всей длине и извлекаем внутренности. Снова промываем водой.
- Режем рыбу на кусочки. Сбрызгиваем лимонным соком. Посолить, поперчить по вкусу. Смазываем растопленным сливочным маслом и совсем чуть - чуть посыпаем панировочными сухарями.
- Жарим стерлядь на растительном масле на сковороде до румяной золотистой корочки около 10-15 минут.
- Перед подачей на стол ещё раз сбрызгиваем рыбу лимонным соком. Украшаем зеленью. Очень хорошо сочетается с базиликом.
